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Heat the oil in a big deep pot over medium heat. Gumbo is a stew or soup usually made with a roux to thicken it whereas Jambalaya is a rice based dish.

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Adjusted by using 14 oz cooked andouille spicy sausage no chicken no okra or file or hot pepper sauce.

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Add the garlic hot peppers mirepoix and vegetables. Saute for 10 minutes or so until its all soft and fragrant.

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